安曇野　翁

更新日:2019/09/26

• 中華
• 信州そば

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自家製粉、手打ち蕎麦の店

北アルプスの山々と安曇野の田園風景が一望できる池田町美術館の南側の高台にあります。北アルプスの伏流水をつかい、蕎麦は北海道、茨城、長野の契約農家の玄蕎麦を、季節により配合をかえてブレンドして、自家製粉しています。前日に挽いた粉をつかって手打蕎麦にして、香り高い、味のある蕎麦に仕上げて、お出ししています。
つゆは、二年物の枕崎の鰹節、南茅部町の真昆布、伊豆産の茶花どんこをつかってだしをとり、松本、大久保醤油をつかって返しをとり、つゆに仕上げています。
「ざるそば」－そばの実の外側から芯の部分をバランスよく含んだ、薄みどり、香り、味のある蕎麦です。
「田舎そば」－甘皮を多めに含んだ味のあるそばです。薄茶色をしています。
「おろしそば」－飯田地方で栽培している独特の辛み、甘みのある大根をつかったそばです。
「鴨せいろ」－埼玉県幸手市の合鴨をつかい、濃厚のあったかい鴨汁につけて食べるそばです。