เมื่อออกเดินทางไปยังสถานที่ใหม่ ๆ อาหารพื้นเมืองมีหลากหลายมีให้คุณได้ลองชิม แล้วทำไมคุณถึงไม่อยากลองทานอาหารพื้นเมืองของสถานที่ที่กำลังจะเดินทางไปกันละ?

หากจะพูดถึงอาหารญี่ปุ่นแล้ว อาหารที่ขึ้นชื่อก็จะมีซูชิ ซาชิมิ ไปจนถึง ราเม็ง และอุด้ง แต่นอกจากอาหารขึ้นชื่อเหล่านั้นแล้ว ยังมีอาหารท้องถิ่นอีกมากมายหลายแบบ อาหารที่มีเฉพาะในพื้นที่นั้นเท่านั้น

จังหวัด Nagano ตั้งอยู่ในเขตพื้นที่ภูเขาใจกลางของเกาะ Honshu ซึ่งเป็นศูนย์กลางการค้า และการท่องเที่ยวที่สำคัญมานานหลายศตวรรษ เมื่อคุณได้ก้าวเข้ามาเที่ยวที่นี่ ไม่ว่าคุณจะมาดูลิงแช่ออนเซนกลางหิมะ หรือเยี่ยมชมปราสาท Matsumoto อย่าลืมที่จะลองทานอาหารพื้นเมืองของที่ Nagano ตามลิสต์ด้านล่างดูนะ

9 อาหารพื้นเมืองที่ดีที่สุดของ Nagano

1. Sauce Katsudon
2. ขนม Oyaki
3. ขนม Gyunyu Pan
4. Gohei Mochi
5. Shinshu Miso ramen
6. ผักจากภูเขา
7. เนื้อม้า Basashi
8. ไก่ทอด Sanzoku-yaki
9. โซบะ

Sauce Katsudon

Tonkatsu เป็นอีกหนึ่งเมนูอาหารขึ้นชื่อของญี่ปุ่น คุณสามารถที่จะทานแบบธรรมดา หรือราดด้วยแกงกะหรี่ญี่ปุ่น แม้กระทั่งเอาไปทำเป็นแซนวิชก็ได้ ในหลาย ๆ พื้นที่ของญี่ปุ่นก็จะมีสูตร Tonkatsu ในแบบของตัวเอง และที่ Nagano ก็เช่นกัน

เมนู "Sauce Katsudon" หรือข้าวหน้าหมูชุบแป้งทอดราดซอสของที่ "Komagane" ถือว่ามีชื่อเสียงที่สุดแห่งนึง เนื้อหมูที่ถูกหั่นอย่างบรรจง ทอดและราดด้วยซอสสีน้ำตาลเข้ม เสิร์ฟลงในจานข้าวเคียงข้างพร้อมกะหล่ำปลี เนื้อหมูที่สดใหม่แต่ก็ไม่โดดเด่นเกินไปกว่าซอสซึ่งเป็นกุญแจสำคัญของเมนูนี้

ร้าน Meiji-tei เป็นร้านขาย Sauce Katsudon ที่มีชื่อเสียงที่สุดของ Nagano ตั้งอยู่ในเขต Komagane และยังมีสาขาที่เมือง Nagano และ Karuizawa อีกด้วย ถ้าคุณชอบรสชาติของซอสสูตรพิเศษนี้ก็สามารถที่จะซื้อกลับไปทานได้เช่นกัน!

ขนม Oyaki

ขนมที่เป็นสูตรต้นตำรับของเมือง Nagano ซึ่งทำมาจากแป้งแล้วห่อด้วยผักปรุงรส จากนั้นนำไปนึ่งก่อน แล้วจึงเอามาย่าง หรือทอดอีกครั้งเพื่อความอร่อยที่สมบูรณ์แบบ

ไส้ของ Oyaki ได้แก่ ผัก Nozawa ดอง, มะเขือม่วงหมักมิโซะ, หัวไชเท้าหั่น และฟักทองบด ช่างเป็นอาหารว่างที่ดีต่อสุขภาพและยังเป็นมังสวิรัติอีกด้วย!

Oyaki เป็นของว่างที่ ทำง่ายมากสามารถทำที่บ้าน หรือหากไปที่ร้านขาย Oyaki ทางร้านก็ช่วยสอนเราให้ทำได้เช่นกัน

Gyunyu Pan (ขนมปังนม)

ขนมหวานแบบธรรมดา ๆ แต่ขึ้นชื่อมากของ Nagano

ครีมสดที่แสนเข้มข้นอัดไว้เต็มเปี่ยมอยู่ระหว่างขนมปังนุ่ม ๆ สองแผ่นตัดเป็นทรงสี่เหลี่ยม ตัวขนมปังนั้นเป็น "ขนมปังนม" ซึ่งภาษาญี่ปุ่นคำว่า Gyunyu Pan แปลว่า ขนมปังที่ทำจากนม และนั่นก็คือที่มาของชื่อขนมนี้

บางคนกล่าวว่า Gyunyu Pan มีต้นกำเนิดมาจากร้าน Kanemaru Bakery ที่อยู่ในเมือง Kiso Fukushima แต่ตอนนี้ร้านขนมปังแทบทุกร้านในเมือง Nagano จะทำ Gyunyu Pan ในแบบของตัวเอง Gyunyu Pan ที่นี่หาซื้อได้แม้กระทั่งร้านสะดวกซื้อ หรือซุปเปอร์มาร์เก็ตทั่วไปในจังหวัด

Gohei Mochi

ขนมโมจิที่ผ่านการย่าง และราดด้วยซอสที่เผ็ด-หวาน ทำมาจากมิโซะ, ถั่ววอลนัท หรือใบชิโซะ

ขนม Gohei Mochi เป็นขนมขึ้นชื่อของเมือง Kiso และเราก็หาซื้อขนมนี้ได้ที่รอบ ๆ เส้นทางสายเก่า Nakasendo ในแต่ละแห่งก็จะมีรสชาติ, รูปร่างของตัวขนมที่แตกต่างกันออกไป เพราะฉะนั้นการได้ลองขนมของแต่ละเมืองที่คุณได้ไปเยียมชมก็ถือว่าคุ้มค่าอย่างมาก

Shinshu Miso Ramen

คุณรู้หรือไม่ว่าที่จังหวัด Nagano เป็นจังหวัดที่ผลิตมิโซะได้มากที่สุดในญี่ปุ่น จังหวัด Nagano ผลิตมิโซะถึง 40% ของมิโซะทั้งประเทศ ดังนั้นจึงเป็นเรื่องปกติที่ชาว Nagano จะชอบกินราเม็งซุปมิโซะอันเข้มข้นของพวกเขา

สถานที่ที่ไปกินราเม็งซุปมิโซะได้อย่างง่าย ๆ ก็คือร้าน Ramen Misoya ตั้งอยู่ใกล้กับสถานีรถไฟ Nagano และร้าน Sakura ที่อยู่ใกล้ ๆ สถานีรถไฟ Matsumoto

ผักจากภูเขา

ผักจากภูเขามีความบอบบางแต่ก็อัดแน่นไปด้วยรสชาติ ทำให้เป็นอาหารอันเลื่องชื่อของญี่ปุ่น ถ้าคุณได้ไป Nagano ช่วงใบไม้ผลิ คุณอาจะมีโอกาสได้กินผักป่าที่ชาวบ้านเก็บจากภูเขามาขาย

ชาวบ้านมักจะต้มหรือดองเป็นเครื่องเคียง แม้กระทั่งการเอามาทำเป็นอาหารจานหลักโดยทอดแบบเทมปุระ

ผักที่ได้รับความนิยมมากที่สุดได้แก่ Kogomi (เฟิร์นเฟดเดิ้ลเฮด) , Warabi (ผักกูดเกี๊ยะ), Koshiabura, fukinoto (บัตเตอร์เบอร์) และ Tara-no-me (ยอดของต้นแองเจลิก้าญี่ปุ่น)

ปกติแล้วจะมีขายระหว่างเดือนเมษาถึงสิ้นเดือนมิถุนายน

เนื้อม้า Basashi

เนื่องจากเป็นจังหวัดที่ไม่ได้มีทางออกไปสู่มหาสมุทร Nagano จึงไม่ค่อยเป็นที่รู้จักในเรื่องของอาหารทะเลมากนัก ดังนั้นถ้าคุณอยากทานปลาดิบ เราก็มีตัวเลือกอื่นให้คุณได้ทดลองดูู

เนื้อม้า Basashi เป็นหนึ่งในตัวเลือก มันก็เหมือนกันปลาดิบที่หั่นสไลด์บางๆ และเป็นเนื้อดิบเพียงแต่มันเป็น "เนื้อม้า" ไม่ใช่เนื้อปลา

การหั่นเนื้อ Basashi แบบธรรมดาที่สุดก็คือ Akami หรือการหั่นแบบไม่ติดมัน ซึ่งจะพบได้ที่ร้าน Izakaya ทั่วไปใน Nagano หากคุณไปร้านที่มีความชำนาญด้าน Basashi คุณจะพบกับการหั่นเนื้อแบบตัดเอาไขมันออก รวมไปถึงการหั่นเอาเนื้อด้านท้องและคอมาด้วย

ไก่ทอด Sanzoku-yaki

แม้ว่าไก่ทอดปกติก็จะอร่อยมากอยู่แล้ว แต่นี่คือเวอร์ชั่นใหม่ที่อร่อยกว่า ด้วยซอสหมักกระเทียม หัวหอม และซีอิ๊ว

ว่ากันว่าไก่ทอด Sanzoku-yaki มีต้นกำเนิดมาจากเมือง Matsumoto หรือ Shiojiri แต่หลังจากที่ได้รับความนิยมไปทั่วจังหวัด ก็สามารถที่จะหาไก่ทอด Sanzoku-yaki ได้ในผับ หรือร้าน Izakaya ใน Nagano เช่นเดียวกับร้านอาหารที่เสิร์ฟอาหารพื้นเมือง

โซบะ

เมื่อคุณถามคนที่อาศัยอยู่ที่ญี่ปุ่นว่าคุณจะหาโซบะที่ดีที่สุดได้ที่ไหน 9 ใน 10 คนจะบอกคุณเหมือนกันทั้งหมดว่า "ไปที่ Nagano"

เนื่องจากสภาพภูมิประเทศที่เป็นภูเขาและแห้ง ข้าวจึงเติบโตได้ยาก ในขณะที่ต้นบักวีตกลับเติบโตขึ้นมากมายเหมือนเหล่าวัชพืช เมล็ดของมันกลายเป็นอาหารหลักของคนในท้องถิ่น ไม่ว่าจะเป็นการกินทั้งเม็ดหรือเอามาบดเป็นแป้งแล้วทำเป็นเกี๊ยว (เรียกว่า Sobagaki) เมื่อเวลาผ่านไป ชาวบ้านได้เรียนรู้วิธีการทำแป้งโซบะให้เป็นเส้นบะหมี่ และเรื่องราวหลังจากนั้นก็คือต้นกำเนิดที่ทำให้เราได้รู้จักโซบะกันอย่างดีแบบทุกวันนี้

โซบะนั้นมีวิธีการกินที่หลากหลาย มีทั้งแบบเย็นที่มีน้ำจิ้มแยกมาด้านข้าง เรียกว่า Mori-soba หรือ Zaru-soba หรือจะเป็นโซบะแบบร้อนอย่าง Kakesoba ก็ได้เช่นกัน โซบะบางแบบจะมีเอกลักษณ์อยู่ที่น้ำจิ้ม (เช่นน้ำจิ้มที่ใช้มิโซะหรือวอลนัท) หากต้องการอยากเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับโซบะ โปรดอ่านต่อที่นี่

Update:2020/06/16