十割蕎麦　手打蕎道　奈賀井

更新日:2019/09/26

• 信州そば

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信州産及び国内産だけのそば粉を使い、8種類あるそばは全て十割そばです。

春は軟らかな新緑に眼を凝らし、夏はジリジリと照りつける太陽の下、蝉しぐれに心踊らせ、秋は日、一日と変化していく紅葉に心奪われ、冬はあたり一面真っ白な雪景色を眺めての雪見酒……。こんな信州の片田舎でこだわり親父の打つそばは、全て十割そば。
だし引く水とそば打ち水は超軟水の天然水を使用。先祖伝来の石臼を回しそばの旨さを日々追及して止まない十割蕎麦処です。
発芽玄米と同じ様にそばの実を水に浸して発芽させてからそばにした発芽そばと同じく発芽田舎そばがございます。『発芽田舎そば』は当店オリジナルメニューで、日本中で当店だけで食して頂けます。そばは元来栄養価の高い食品ですが『発芽田舎そば』はルチンや食物繊維が更に高くなっていて（日本食品分析センターで分析済み）健康という観点からも優れていると思われます。又、備長炭の微粉末を更科粉に打ち込んだ『炭そば』もございます。炭は古来より整腸作用があると言われています。この炭粉を打ち込んだ真っ黒いそばです。是非一度ご賞味ください。