소바(메밀국수)는 일본 전역에서 인기 있는 요리로 메밀이 많이 자라는 나가노현의 특산품입니다. 차갑거나 뜨겁게 먹거나 제철 토핑 및 사이드 메뉴와 함께 먹는 소바는 일 년 중 언제든 즐길 수 있는 맛있고 건강한 식사입니다.

아래에서 소바와 그 다양한 종류에 대해 자세히 알아보십시오!

소바에는 무엇이 들어 있나요?

소바는 주로 메밀가루, 물, 그리고 밀가루, 식물 섬유 또는 감자나 해조류의 전분등을 반죽하여 만들어집니다. 메밀의 품질과 사용하는 반죽재료에 따라 면의 향과 식감이 크게 달라질 수 있습니다. 소바 전문점에서는 밀가루와 메밀가루의 비율을 나타내는 니하치(2대 8) 소바를 내는 것이 가장 일반적입니다.

대표적인 소바 요리

일반적으로 모리/자루 소바, 가케 소바 또는 부카케 소바가 있습니다. 모리 소바와 자루 소바는 대나무 채반에 담아 츠유를 곁들인 차가운 소바입니다. 가케 소바는 따뜻한 츠유를 제공하는 소바입니다. 그리고 부카케 소바는 납작한 접시에 면을 담아 차가운 츠유를 곁들인 소바로, 츠유를 소바 위에 부어서 먹습니다.

소바에 토핑을 추가할 수도 있습니다. 산나물 소바는 야생 산나물를 얹고, 도로로 소바는 마를 갈아서 얹고, 덴푸라 소바는 갓 튀겨낸 튀김 을 곁들입니다. 일본을 여행하다 보면 다른 독특한 토핑을 발견할 수도 있습니다.

소바는 비건, 채식주의자 또는 글루텐 프리인가요?

츠유에는 거의 생선(가츠오부시)이 포함되지만 메밀국수에는 동물성 제품이 들어 있지 않습니다. 비건과 채식주의자는 소바를 그대로 먹거나 소금을 뿌려서 드실 수 있습니다. 후자는 메밀을 수확한 후에 소바를 만들어 먹는 일반적인 방법입니다.

100% 메밀가루로 만든 소바(주와리(10割) 소바라고도 함)는 글루텐 프리 제품일 수도 있습니다. 주와리 소바가 아닌 것은 밀이 함유되어 글루텐 프리가 아닐 가능성이 높습니다.

소바 먹는 방법

소바를 주문하면 일반적으로 면이 담긴 대나무 채반에 츠유가 담긴 도자기 컵, 조미료가 담긴 작은 접시, 소바유가 함께 나옵니다.

소바는 보통 먹기 전에 츠유 국물에 찍어 먹지만 일부 소바 애호가들은 면을 그대로 먹거나 소금을 살짝 뿌려서 먹기도 합니다. 츠유에 소바를 담궈서 먹을 때는 입에 가까이 대고 면을 먹는 것이 더 쉽고 깔끔합니다. 일본에서는 국수를 먹을 때 소리를 내는 것은 면을 즐기고 있다고 받아들여집니다.

츠유에 조미료를 조금 추가하여 취향에 맞게 맛을 조절할 수 있습니다. 와사비, 파, 무를 갈은 것 외에도 시치미(七味)는 츠유에 뿌려 먹는 매콤한 가루의 인기 양념입니다.

소바를 다 먹고 나면 츠유 국물과 면을 삶은 물인 소바유 한 통이 남게 됩니다. 츠유를 소바유로 희석하여 식사가 끝날 때 마시는 것이 일반적입니다.

나가노에서 소바를 먹을 수 있는 곳

도쿄의 기차 플랫폼에서나 일본알프스의 작은 마을에서나 소바는 어렵지 않게 찾을 수 있습니다. 나가노현의 많은 지역은 특히 소바로 잘 알려져 있으며 이 소바에 독특한 변형을 가미한 요리를 제공합니다.

도가쿠시 소바

도가쿠시(戸隠)는 해발이 높아 메밀을 재배하기에 적합했고 다른 작물도 많지 않았기 때문에 지역 주민들은 숙련된 소바 장인이 될 수밖에 없었습니다. 한때 수행승들이 산속에서 순례할 때 먹던 식량이었던 도가쿠시의 소바는 이제 일본 전역에서 유명세를 타고 있습니다. 도가쿠시 소바의 특징은 보치모리 스타일로 접시에 면을 담는 것입니다. 도가쿠시의 다섯 신사를 상징한다고 전해지는 다섯 묶음으로 접시 위에 면를 올려놓는 방식입니다.

다카토 소바

이나의 다카토(高遠) 지구는 4월 중순의 아름다운 벚꽃으로 일본 전역에 잘 알려져 있습니다. 하지만 이 지역이 소바를 처음 생산한 곳 중 하나이며, 이곳만의 소바 스타일이 있다는 사실을 아는 사람은 많지 않습니다. 사실 소바는 이나의 문화에서 매우 중요한 부분이었기 때문에 소바 레스토랑이 거의 없었고 주민들은 항상 집에서 소바를 먹었습니다.

다카토 소바는 츠유와 구운 된장을 곁들여 먹습니다. 츠유는 된장 위에 붓고 함께 섞은 다음 일반적인 디핑 소스로 사용합니다.

도미쿠라 소바

눈이 많이 내리는 추운 이이야마에서는 나가노현 소바의 또 다른 종류가 있습니다. 도미쿠라 소바는 반죽에 놀라운 강도와 탄력을 부여하는 식물 섬유로 만들어집니다. 반죽은 신문을 읽을 수 있을 정도로 얇게 밀수 있습니다. 소바는 반투명하고 한입에 씹을 때 알 덴테가 느껴집니다. 도미쿠라 소바를 먹으면서 이이야마와 인근 니가타의 전통 사사즈시(채식주의자를 위한 또 다른 간식!)도 함께 즐길 수 있습니다.

도지 소바

이 소바는 마츠모토, 나가와, 기소 계곡 등의 지역에서 주로 먹습니다. 커다란 냄비에 츠유와 제철 야채를 가득 넣은 후 데워냅니다. 샤브샤브와 비슷하게 국물에 면을 몇 초간 담근 후 냄비에 담긴 야채와 함께 먹습니다. 겨울에 따뜻하게 먹기 좋은 소바 요리입니다.

소바 만들기

나만의 소바 만들기(영어) 만큼 소바를 제대로 즐길 수 있는 방법은 없습니다. 소바는 복잡한 요리는 아니지만 의외로 완벽하게 만들기가 어렵습니다. 메밀국수 장인이 소바가루를 섞고 반죽하고 자르는 과정을 안내하는 동안 메밀의 고소한 향과 균일한 가닥으로 만드는 숙련된 손맛을 느낄 수 있습니다.

처음 시도로 완벽한 소바를 만들 수는 없지만 맛은 확실합니다!

요약

스시, 덴푸라와 함께 소바는 일본을 대표하는 요리 중 하나이며 나가노는 가장 맛있는 소바를 맛볼 수 있는 곳으로 유명합니다. 나가노에 오시면 다양한 형태의 소바를 꼭 맛보시기 바랍니다!

Update:2021/11/17